Sopa Leão Veloso



INGREDIENTES

  • 1 xícara de cheiro verde picado
  • 2 xícaras de tomates maduros sem pele e sementes, picados
  • Pimenta de cheiro a gosto
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 xícaras de carne de siri
  • 3 xícaras de carne de lagosta
  • 500 gr de camarões pequenos
  • 1 kg de mexilhões com as conchas
  • 1 peixe inteiro (garoupa, cherne, badejo, mero) com cerca de 2 kg
  • 1 amarrado de salsa, coentro, cebolinha verde e 1 folha de louro
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher (chá) de coentro em grãos

  • PORÇÕES

    Serve 10 pessoas

    TEMPO DE PREPARO

    120 minutos

    PASSO A PASSO

    Primeiro, lave os camarões e mexilhões e reserve.

    Retire a cabeça do peixe, coloque-a em uma caldeirão, cubra com cerca de 5 litros de água fria, tempere com sal a gosto, leve ao fogo alto, deixe ferver.

    Junte o amarrado de ervas, tampe o caldeirão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora e meia.

    Elimine a cabeça do peixe e o amarrado de ervas, coe o caldo e leve novamente ao fogo.

    Coloque os camarões em uma cesta de arame para fritura, mergulhe no caldo, cozinhe somente até ficarem rosados, tire do caldo, elimine as cascas, limpe e reserve.

    Faça o mesmo com os mexilhões, até as conchas se abrirem, tire do caldo, remova as conchas e reserve.

    Mantenha o caldo em fogo alto.

    Amasse os dentes de alho com grãos de coentro e 1 colher (chá) de sal até obter uma pasta, acrescente ao caldo, junte cheiro verde, tomates, tempere com pimenta, deixe ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe até os tomates ficarem macios.

    Corte o peixe em postas, tempere com sal e pimenta, coloque azeite em uma panela, aqueça em fogo médio, junte as postas de peixe, frite até ficarem douradas, tire do fogo e elimine a pele e espinhas.

    Desfie a carne do peixe, acrescente ao caldo junto com as carnes de siri e lagosta, camarões e mexilhões.

    Acrescente um pouco de água na panela onde o peixe foi frito, deixe ferver, junte ao caldo, misture, verifique o tempero, deixe ferver.


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