Sopa Leão Veloso



INGREDIENTES

1 xícara de cheiro verde picado

2 xícaras de tomates maduros sem pele e sementes, picados

Pimenta de cheiro a gosto

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

3 xícaras de carne de siri

3 xícaras de carne de lagosta

500 gr de camarões pequenos

1 kg de mexilhões com as conchas

1 peixe inteiro (garoupa, cherne, badejo, mero) com cerca de 2 kg

1 amarrado de salsa, coentro, cebolinha verde e 1 folha de louro

3 dentes de alho

1 colher (chá) de coentro em grãos

PORÇÕES

Serve 10 pessoas

TEMPO DE PREPARO

120 minutos

PASSO A PASSO

Primeiro, lave os camarões e mexilhões e reserve.

Retire a cabeça do peixe, coloque-a em uma caldeirão, cubra com cerca de 5 litros de água fria, tempere com sal a gosto, leve ao fogo alto, deixe ferver.

Junte o amarrado de ervas, tampe o caldeirão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora e meia.

Elimine a cabeça do peixe e o amarrado de ervas, coe o caldo e leve novamente ao fogo.

Coloque os camarões em uma cesta de arame para fritura, mergulhe no caldo, cozinhe somente até ficarem rosados, tire do caldo, elimine as cascas, limpe e reserve.

Faça o mesmo com os mexilhões, até as conchas se abrirem, tire do caldo, remova as conchas e reserve.

Mantenha o caldo em fogo alto.

Amasse os dentes de alho com grãos de coentro e 1 colher (chá) de sal até obter uma pasta, acrescente ao caldo, junte cheiro verde, tomates, tempere com pimenta, deixe ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe até os tomates ficarem macios.

Corte o peixe em postas, tempere com sal e pimenta, coloque azeite em uma panela, aqueça em fogo médio, junte as postas de peixe, frite até ficarem douradas, tire do fogo e elimine a pele e espinhas.

Desfie a carne do peixe, acrescente ao caldo junto com as carnes de siri e lagosta, camarões e mexilhões.

Acrescente um pouco de água na panela onde o peixe foi frito, deixe ferver, junte ao caldo, misture, verifique o tempero, deixe ferver.