Tucupi Paraense



INGREDIENTES

Pimenta de cheiro a gosto

3 kg de mandioca brava (maniva)

4 dentes de alho amassados

2 maços de chicória

Sal a gosto

PORÇÕES

Serve litros pessoas

TEMPO DE PREPARO

15 horas

PASSO A PASSO

Primeiro, descasque a mandioca, lave e rale no ralador.

Em seguida, leve ao fogo com água, até a mandioca virar uma massa.

Esprema esta massa com as mãos para extrair um líquido amarelo, que é o tucupi.

Deixe o líquido descansar por 12 horas, que a goma vai se separar do tucupi (líquido).

Reserve a goma que deve ser usada na preparação do tacacá.

Numa panela grande, ferva o tucupi com o alho, a chicória e o sal por 1 hora e 30 minutos.

Esta pronto o tucupi.