200g de toucinho fresco picado

Sangue coagulado do cabritos

víceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fígado e rins)

2 ramos de hortelã picados

1 xícara de vinagre

2 colheres de sopa de azeite4 limões grandes

Sal e pimenta-do-reino a gosto

3 dentes de alho amassados

4 cebolas picadas

1 maço de cheiro verde picado

2 folhas de louro picadas

08

10 horas

PASSO A PASSO

Primeiro limpe e lave as vísceras, retirando toda a cartilagem e o sebo. Reserve.

Lave o bucho, por dentro e por fora, com limão.

Coloque-o de molho em água fria com o suco de 1 limão por 5 horas.

Em seguida, corte as tripas e as vísceras, em tirinha, coloque em uma vasilha e tempere com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e hortelã.

Acrescente o vinagre e deixar descansar.

Em uma panela, coloque o toucinho e o azeite, leve ao fogo e deixe fritar até formar torresmo.

Retire os torresmos e na gordura que se formou refogue todas as vísceras.

Adicione o sangue coagulado já picado e retire do fogo. Retirar o bucho do molho de limão, aferventar inteiro.

Coloque o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costure com agulha e linha.

Leve ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver.

Adicione o bucho e deixe cozinhar em fogo brando durante 4 horas.

Serva com molho de pimenta forte e farinha de mandioca crua.