Buchada de Bode Baiana



INGREDIENTES

Sangue coagulado do cabrito

3 dentes de alho esmagados

4 cebolas picada

5 kg de vísceras de cabrito (bucho, tripas, fígado e rins)

4 limões grandes

Sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

2 ramos de hortelã picados

1 xícara de vinagre

2 colheres de sopa de azeite

200 g de toucinho fresco picado

1 maço de cheiro verde picado

2 folhas de louro picadas

PORÇÕES

Serve 15 pessoas

TEMPO DE PREPARO

8h

PASSO A PASSO

Primeiro, limpe as vísceras, retirando a cartilagem e a gordura.

Lave o bucho e esfregue o limão por dentro e por fora.

Deixe de molho em água fria com o suco de 1 limão por 5 h.

Pique as tripas e demais vísceras em tiras e tempere com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e hortelã.

Adicione o vinagre e deixar descansar.

Em uma panela, esquente o azeite e junte o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando torresmos.

Retire os torresmos e na gordura que se formou refogue todas as vísceras temperadas.

Acrescente o sangue coagulado já picado e retire do fogo.

Retire o bucho do molho de limão, aferventar inteiro.

Coloque o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costurar com agulha e linha.

Levar ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver.

Coloque o bucho e cozinhe em fogo brando durante 4 horas.

Serva com molho de pimenta forte e farinha de mandioca.