Pé de Moleque

PASSO A PASSO Numa vasilha, bata ligeiramente os ovos. Em um recipiente, misture a massa de mandioca com o leite de coco, o açúcar, a margarina, sal e os ovos batidos. Até obter uma massa consistente. Embalar a massa, em folhas de bananeira limpas e assar na brasa. Ler Mais →
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Pudim de Cupuaçu

PASSO A PASSO Com a ajuda de uma tesoura, corte a polpa de um cupuaçu. Numa panela, coloque a polpa e leve ao fogo com bastante água até ferver. Coe e pese a polpa. Ela deve pesar por volta de 500g. Adicione o mesmo peso de açúcar. Leve ao fogo e mexa sem parar até dourar. Retire do fogo e misture a manteiga. Coloque para esfriar,... Ler Mais →
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Tartaruga à Moda Karajá

PASSO A PASSO Esse prato é típico da região amazônica e é feito de forma folclórica, pois a tartaruga nova deve ser morta a preceito. Faça um jirau de varas verdes. Mantendo brasas acesas, para assar em fogo lento. Coloque a cunhã de cabeça para baixo. Depois de uma hora, pouco mais, verifique se o casco de cima está quente.... Ler Mais →
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Pescada Recheada ao Forno

PASSO A PASSO Num recipiente grande, coloque a pescada e tempere com limão e sal. Acrescente as verduras com um pouco de azeite, limão, colorau e tempere a pescada, inclusive por dentro da barriga. Deixe descansando para tomar gosto por 1 hora. Coloque o recheio, costure e leve ao forno em um tabuleiro untado com azeite. Regue... Ler Mais →
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Pato no Tucupi do Amazonas

PASSO A PASSO Num recipiente, tempere o pato com cebola, o alho, o sal e a pimenta. Em uma assadeira, ponha um pouco de óleo, o pato e leve ao forno até dourar. Retire do Forno e corte em pedaços. Coloque o pato numa panela com o tucupi já fervido. Leve ao fogo e cozinhe até ficar macio. Se estiver muito seco, adicione mais... Ler Mais →
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Filé de Pirarucu ao Molho de Camarão

PASSO A PASSO Com o peixe limpo e lavado,corte em postas. Depois tempere com limão, sal, alho e pimenta do reino. Deixar marinar por 15 minutos. Com um pano limpo enxugue as postas passe no trigo, frite no óleo quente e reserve.   Molho de camarão: Fazer um molho branco utilizando a margarina, o trigo, o leite e o creme de... Ler Mais →
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Caldeirada de Tucunaré

PASSO A PASSO Lave, limpe e corte cada tucunaré em pedaços médios, depois tempere-os com sal e limão. Em uma panela grande, esquente o azeite e refogue o alho e a cebola, até dourar ligeiramente. Junte as demais verduras. Mexa um pouco. Junte os pedaços de peixe e mexa cuidadosamente para misturá-los com as verduras, refogando-os... Ler Mais →
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Pirarucu Recheado ao Forno

PASSO A PASSO Com o piraruc limpo e lavado, use uma faca para fazer furos no pirarucu. Tempere-o com limão, sal e alho e deixe-o tomar gosto. Prepare o molho com os demais temperos e o azeite. Preencha os furos com este molho e coloque o que sobrar por cima. Deixe tdescansar por uma hora. Depois, retire com cuidado os temperos que... Ler Mais →
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Moqueca de Peixe com Pirão

PASSO A PASSO Limpe e lave os peixes, depois deixe escorrer. No liquidificador, coloque coentro, cebola, cebolinha, tomates, sal, pimenta do reino e bata por cerca de 3 minutos. Num recipiente, ponha os peixes e tempere com suco de limão, cubra com a mistura triturada envolvendo bem e deixe descansar por 1 hora. Com a churrasqueira... Ler Mais →
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Tambaqui Recheado

PASSO A PASSO Abrir, tirar a espinha, limpar e lavar o tambaqui. Sem tirar as escamas Depois de limpo, talhar a carne para cortar as espinhas menores, sem cortar o couro. Preparar o recheio do peixe: Numa vasilha, junte a farinha de milho, a cebola, o tomate, o pimentão, o gengibre,a salsinha e coentro, O sal, e a noz moscada. Misture. Para... Ler Mais →
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Sururu

PASSO A PASSO Lave bem o sururu. Refogue a cebola no azeite e acrescente o sururu já lavado. Depois adicione a pimenta do reino branca o molho de tomate e os tabletes de caldo e mexa bem. Deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos, a carne irá soltar água, deixe reduzir e coloque o leite de coco. Misture bem e acrescente o cheiro... Ler Mais →
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Cuscuz de Camarão ao Leite de Coco

PASSO A PASSO Em um recipiente, acrescente a farinha de milho e acrescente o sal e a água. Misture bem, deixando bem molhada. Reserve, deixe descansar por 15 minutos. Tempere os camarões com o sal, o suco de limão e a pimenta-do-reino. Reserve por 15 minutos. Aqueça uma frigideira, acrescente o azeite e refogue as cebolas, os... Ler Mais →
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Filhote Com Tucupi e Tapioca

PASSO A PASSO Na véspera prepare o farinha de bacon: Para fazer a farinha de bacon: Corte o bacon em cubinhos e frite com um fio de óleo até ficar crocante e dourado. Escorra e quebre-o com uma faca sobre uma tábua. Envolva-o em muitas camadas de papel absorvente e prense. Torne a envolver em papel e deixe por 12 horas. Bata... Ler Mais →
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Creme de Camarão com Castanha-do-Pará

PASSO A PASSO Coloque no liquidificador o tomate, a cebola, o pimentão e meia xícara (chá) de água. Bata e reserve. Numa panela, aqueça o azeite e frite o alho até dourar. Adicione os camarões, os temperos reservados, o caldo de camarão e o cheiro-verde. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos ou até os camarões ficarem rosados. Retire... Ler Mais →
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Tucunaré na Brasa

PASSO A PASSO Limpe e lave bem o peixe, deixando a cabeça e as escamas. Com a ajuda de uma faca, faça talhos em ambos os lados. Tempere a parte interna do peixe com o sal fino, a pimenta e o suco de limão. Na parte externa do peixe, temperar da seguinte sequência: suco de limão, pimenta e o sal grosso. Deixe o peixe absorver... Ler Mais →
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